紅豆沙冰激淩

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菜式簡介
　　連續幾天都在下雨，做冰激淩好象有些不合時宜。不過，紅豆最好盡快用掉，想了很多用途，最後還是決定用來做冰激淩。只是這一次打算費點勁把紅豆碾成豆沙，這樣就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感應該會更細膩吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在製作上根據自己的需要略有改動

第一步：主料

第二步：將煮紅豆用勺碾成泥

第三步：將蛋黃，玉米澱粉，45克白砂糖倒入碗中

第四步：攪打至濃稠發白，白糖溶化

第五步：牛奶用小火煮至微沸，離火，輕輕晃動奶鍋，降溫10秒

第六步：一邊快速攪拌蛋黃漿，一邊將牛奶慢慢倒入

第七步：不斷攪拌至完全混合均勻

第八步：加入碾壓好的紅豆泥

第九步：攪拌均勻

第十步：倒入鍋中，小火加熱，不斷攪拌至濃稠，離火

第十一步：加入香草粉

第十二步：攪拌均勻，晾涼備用

第十三步：將剩下的白砂糖加入淡奶油

第十四步：攪打至六七分發

第十五步：挖三分之一到紅豆蛋奶糊中，拌勻

第十六步：倒回剩下的淡奶油中

第十七步：拌勻，即成冰激淩漿

第十八步：倒入啓動的冰激淩機中

第十九步：攪拌約15分鍾左右，即成軟冰激淩，裝入容器中，放入冰箱冷凍2小時以上

第二十步：挖球，用葡萄幹點綴

紅豆沙冰激淩做法技巧/竅門/補充說明：

煮紅豆沒有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用紅豆沙，不過需根據紅豆沙的甜度酌減用糖量。
做好的冰激淩很軟，需冷凍後才便于挖球。

相關食材：紅豆豆沙

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