紅豆沙面包
美食達人@yamilegend
菜式簡介
做草莓大福的時候多做了些豆沙餡，想著過年的時候可以做個雪綿豆沙之類的甜品。今天打開冰箱看了看，豆沙餡做的還是蠻多的，做了雪綿豆沙還要剩下一些，不如再做幾個豆沙面包吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉（面團）200克
- 低筋面粉（面團）20克
- 綿白糖（面團）20克
- 奶粉（面團）15克
- 全蛋液（面團）25克
- 水（面團）115克
- 鹽（面團）1/4小勺
- 酵母粉（面團）1/2＋1/4小勺
- 黃油（面團）15克
- 輔助料
- 紅豆沙餡240克
- 調味料
- 白芝麻（裝飾）適量
紅豆沙面包的做法步驟
第一步：將面團中的所有粉類材料混合，在面粉堆中挖個洞，倒入所有液體材料，黃油先不放。第二步：用刮刀攪拌成絮狀。第三步：用手將面和成團。第四步：在不粘矽膠墊上手工揉面，配合摔打的動作。第五步：取一小塊面團檢視，已經出現較爲粗糙的膜。第六步：加入軟化的黃油。第七步：繼續揉面，直至出現大片不易破裂的薄膜即可。第八步：將面團團圓，蓋上保鮮膜。第九步：基礎發酵至體積變爲原來的2倍。第十步：發酵期間，備好豆沙餡。廚房秤上鋪一塊保鮮膜，稱量30g豆沙餡，共8份。第十一步：以保鮮膜輔助將豆沙餡揉成球狀備用。第十二步：基礎發酵結束後，取出面團，排氣稱重，均勻分成八等分，滾圓，松弛10分鍾。第十三步：取一個面團，將面團按扁，擀成圓形。第十四步：翻面後，取一個豆沙餡球放在面皮中間。第十五步：將豆沙餡包好，捏緊收口。第十六步：擺在鋪了油紙的烤盤上，蓋保鮮膜，松弛15分鍾。第十七步：取一個面團，按扁，用剪刀對稱地減出8個長度約1cm的口子。第十八步：蓋上保鮮膜，進行二次發酵。第十九步：二次發酵至體積爲原來的1·5倍。第二十步：表面刷蛋液後，用擀面杖一頭沾蛋液，再沾白芝麻，輕輕在面包頂部按壓。第二十一步：烤箱預熱後，以上火190度，下火160度，烤製15分鍾。第二十二步：出爐後，晾涼，以保鮮袋密封保存。
紅豆沙面包做法技巧/竅門/補充說明：豆沙餡易散，用保鮮膜輔助包成球形易于包入面皮內。
