廣式紅豆沙月餅
菜式簡介
每年中秋都會做許多這款豆沙月餅，大部分都送給親友，自己也喜歡吃。
其實自製月餅也不難，還可以按照自己口味來製作，味道特別好，賣相也不錯，再做個好的包裝，送人也是不錯的喲。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉220克
- 轉化糖漿150克
- 枧水2克
- 玉米油50克
- 紅豆沙400克
- 輔助料
- 雞蛋黃1個
- 防沾面粉20克
廣式紅豆沙月餅的做法步驟
第一步：將轉化糖漿、枧水、玉米油倒入盆中攪拌均勻。 轉化糖漿的做法：http://home·meishichina·com/recipe-232954·html
第二步：篩入中筋面粉
第三步：和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上
第四步：50的模具，習慣的分法是餡25g，餅皮25g將面團和餡料分別按量分份，並搓成圓球備用。 紅豆沙的做法：http://home·meishichina·com/recipe-191746·html
第五步：取一塊面團在手掌上按成圓形後放入豆沙餡
第六步：用虎口慢慢收緊封口後搓圓
第七步：放到面粉裏滾一圈，再抖掉多余的粉
第八步：搓成橢圓形便于放入模具
第九步：月餅模具裏撒上面粉晃蕩均勻後倒出多余的粉
第十步：將包好的餅坯放進模具裏
第十一步：再把模具倒扣並用力往下壓，脫模後成形後放入烤盤
第十二步：烤之前先在月餅表面噴上水
第十三步：烤箱上下火180度預熱，將烤盤放置在中層烤6分鍾定型後取出
第十四步：將蛋黃打散備用
第十五步：取出烤定型的月餅後先放涼幾分鍾，再刷上一層薄薄的蛋液，刷好後再放回烤箱繼續烤15分鍾左右，上色即可
第十六步：烤好後取出散熱，放涼後密封保存一天即可回油享用了
1、枧水是起著軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放製。自製枧水是：一份的食用堿面加三份的水
2、餡料和餅皮的分配可以按自己的喜歡來定
3、刷蛋液時不能貪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否則烤出的顔色會深淺不勻
4、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤製時開裂
5、烤製時間和溫度要根據自己烤箱情況來定