#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紅豆沙小餐包

美食達人@四月微雨

菜式簡介
　　這是一款軟乎乎的小餐包，松軟的面包內夾著紅豆沙的軟糯，好吃根本停不下來喲～
　　喜歡的小夥伴快跟著微雨一起動起來喲～
　　此食譜爲8寸戚風一份，一只模具可以做十只小餐包。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 純牛奶80ML; 高筋面粉150克; 耐高糖酵母2克; 蛋液17克; 細砂糖25克

輔助料: 紅豆沙100克; 鹽1克; 黃油13克; 蛋液10克（刷表面）

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紅豆沙小餐包的做法步驟

第一步：將面團食材，高筋面粉150g、純牛奶80ml、耐高糖酵母2g、細砂糖25g、蛋液17g、黃油13g、海鹽1g混合揉至光滑的面團，團圓放入容器內，覆蓋保鮮膜，發酵至2～2·5倍大。

第二步：發酵的面團，手指沾少許幹粉插入面團內，不回縮不塌陷即可。

第三步：取出發酵好的面團進行徒手排氣，將其分割成均勻的10等份。

第四步：將分割好的面團團圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鍾。將紅豆沙分割成10等份，團圓備用。

第五步：取一只松弛好的面團，擀壓成面皮

第六步：放入一枚紅豆沙內餡。

第七步：包包子一樣捏緊封口

第八步：封口朝下碼放入8寸戚風模具內。整形好的面包胚，進行二次發酵。可發酵箱發酵，可烤箱發酵，烤箱內放置一碗熱水，發酵至1·5倍大即可。發酵溫度30度，濕度85%。

第九步：發酵好的面包胚，這時烤箱預熱170度上下火，面包胚表面刷薄薄的一層雞蛋液。

第十步：送入預熱好的烤箱進行烘焙。烘焙，上下火170度20分鍾。

第十一步：松軟的紅豆沙小餐包就出爐了～

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紅豆沙小餐包做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團不出膜可以嘛？答：可以，揉至拓展階段即可。出膜口感會更好哦!
2、內餡不放可以嘛？答：可以，那麼面團分量需要增加，在揉面的時候食材增加0·5倍就差不多了。
3、沒有戚風模具怎烤？答：烤盤也可以，按照自己喜歡碼好面包胚即可。
4、發酵一直發不起來怎麼回事？答：酵母已經失去了活性，再開一袋新的試試。面團發酵一定不要發酵過頭了，2～2·5倍大即可。
5、二次發酵不要發酵過頭了，1～1·5倍大即可。發酵環境30度，濕度在85%。發酵至1·5倍大即可。
6、烘焙，一定要看著稍微上色覆蓋錫箔紙避免上色過深。烘焙好的面包表面呈現金黃色即可。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：紅豆豆沙

答配菜譜：紅豆與豆沙的做法

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