鹹鮮微辣---炒蒼蠅頭
菜式簡介
蒼蠅頭？聽這名字就很難提起胃口。蒼蠅頭你敢吃嗎？其實這是一道既可下飯又可配粥的小菜。被形象地稱爲“蒼蠅頭”的實際上是幹豆豉，黑如蒼蠅頭，非常搶眼。
除此之外，這道菜的用料還有豬裏脊肉、韭菜苔，紅紅的小米辣等，雖然都是家常的普通食材，但搭配一起再經巧妙烹製，吃起來就特別的下飯，稱之爲米飯殺手毫不爲過。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 韭苔200克
- 豬裏脊肉100克
- 幹豆豉2勺
- 輔助料
- 小米椒5根
- 杭椒4根
- 姜1塊
- 蒜4粒
- 幹澱粉1勺
- 調味料
- 生抽2勺
- 黃酒1/3勺
- 白糖1/3勺
- 鹽適量
鹹鮮微辣---炒蒼蠅頭的做法步驟
第一步：韭苔去除頭尾洗淨切成碎丁，加少許鹽腌漬5分鍾。
第二步：豬裏脊切小丁，加生抽、黃酒、幹澱粉抓勻，淋1勺食用油腌漬10分鍾。
第三步：姜、蒜切末，青、紅辣椒切細粒。
第四步：鍋置火上適量油燒熱，倒入肉丁炒散，變白。
第五步：放入姜蒜末、豆豉翻炒至香。
第六步：倒入青紅椒翻炒均勻。
第七步：倒入韭菜苔快速翻炒至斷生。
第八步：調入白糖，翻炒均勻即可。
鹹鮮微辣---炒蒼蠅頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、韭菜苔切好用少許鹽抓勻，既讓韭菜苔香脆，
2、肉丁腌漬時淋用食用油拌勻，不僅炒製時不會脫漿、粘鍋，而且肉質嫩。