紅糖吐司
美食達人@尚小可
菜式簡介
做了三次終于成功的紅糖吐司，，第一次，照原方子用了140克的水，和出來的不是面團，而是面糊，，難道是我面粉吸水量太小？？可這也差太多了吧，操作時不停的加手粉，，結果可想面知，粗糙的要死，，比烤饅頭還粗，，第二次，酵母竟然失效了，等了N久，，面沒發起來，放棄，，不甘心呐，，繼續磕吧，，哈哈，還好沒讓我失望，，灰常的柔軟嘎，，就是二次發酵時，去哄桐桐睡覺，結果發太滿，，烤出來大爆頭呀，，，
怕手工揉面的同學們，請三思再三思呀，，這個面團是粘死人的粘，，甩都甩不掉，，後面整形時，我在手上抹了點油才能操作，，，
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉255克
- 紅糖70克
- 鹽3克
- 奶粉10克
- 溫水110克
- 蛋液33克
- 酵母3克
- 輔助料
- 黃油25克
紅糖吐司的做法步驟
第一步：原料：高粉255克，紅糖70克，鹽3克，奶粉10克，溫水110克，蛋液33克，酵母3克，黃油25克第二步：紅糖倒入溫水中，攪拌至溶化第三步：將紅糖水過濾到和面盆中第四步：倒入酵母，攪拌均勻第五步：倒入除黃油外的所有原料第六步：和成面團，一開始很粘很粘，多揉一會就會好些第七步：面團稍出筋後，加入軟化黃油第八步：揉至完全階段，能拉出在大塊薄膜，且破洞邊緣光滑第九步：滾圓後置溫暖處發酵第十步：發酵至2·5-3倍後，取出排氣第十一步：均分成3份，滾圓，松馳20分鍾第十二步：取一份松馳好的面團，擀成橢圓形第十三步：翻面，從上向下折1/3（如圖）第十四步：再從下向上折1/3（如圖）第十五步：壓緊後，翻面，擀成與吐司模同寬第十六步：翻面，卷起，另外2份面團同樣操作第十七步：擺入吐司模中，進行二次發酵第十八步：發酵至約8分滿第十九步：表面刷一層蛋液第二十步：烤箱預熱180度，中下層，約40分鍾，上色後加蓋錫紙第二十一步：出爐後，扣烤網晾至表面約手心溫度後，密封保存第二十二步：成品第二十三步：成品
