泰式海鮮沙拉
菜式簡介
海鮮少不了酸就好像七夕少不了巧克力，放在一起就是讓人喜歡的好味道，若是加上鮮脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是討喜的好菜了！當然還有一焯即起的海鮮們，保留了最棒的口感、味道以及營養，最簡單的混合就鮮爽難擋～ 足夠簡單、足夠好吃、足夠辦得到！這次還是Chef A來當廚，菜品來自IFC Simply Thai - 天泰餐廳，每次跟她學菜都很歡樂啊！這次還喝了她從老家帶來的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言歸正傳咱們學起先！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 明蝦3只
- 青口4只
- 鱿魚1只
- 木耳30克
- 白洋蔥1/4個
- 香菜1把
- 小蔥2枝
- 小香芹20克
- 紅櫻桃番茄5個
- 黃櫻桃番茄5個
- 輔助料
- 青檸2只
- 紅尖椒2只
- 蒜3瓣
- 魚露20克
- 椰糖20克
泰式海鮮沙拉的做法步驟
第一步：明蝦去殼留尾，劃背刀取黑線；青口冷水沖過解凍（或使用新鮮青口需要扯去殼邊絮狀物）；鱿魚去皮切方塊；番茄對半切；芹菜、小蔥切段；洋蔥切絲
第二步：將明蝦焯水
第三步：注意明蝦只需要剛好變得不透明即可
第四步：將青口、鱿魚焯水,速凍青口已經是熟的所以只需要高溫殺菌,鱿魚卷起即出鍋
第五步：最後用留有鮮味的熱水焯煮木耳至熟透，盛出冷卻待用
第六步：在研缽中放入紅尖椒、蒜、魚露、椰糖研磨至細碎，借助調羹用力擠壓出青檸汁
第七步：均勻混合
第八步：試嘗酸辣汁的味道並做最後調味，隨即倒入攪拌碗中
第九步：將海鮮放入攪拌碗中，均勻混合醬汁
第十步：隨後放入番茄、香芹、洋蔥、小蔥、香菜一同攪拌
第十一步：充分混合均勻，盛盤即可享用
* 海鮮需要根據不同的成熟時間分開焯煮，蛋白質硬化是海鮮口感失去彈性和水分的最大元凶，而導致蛋白質硬化的就是高溫和長時間受熱，判斷的依據就是觀察透明度，剛好不透明就是正好的口感
* 焯煮海鮮的水用來做味增湯很不錯，加入昆布和味增，這個你懂的啦～
* 鱿魚一定需要去皮，否則快速焯煮後會咬不動
* 購買芹菜時注意挑選較嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗時注意縫隙間也要刷洗幹淨，一條一條拆開清洗
* 做好的沙拉在攪拌碗中冷藏10分鍾後享用味道更好，但冷藏時間最好不超過4小時，以免細菌滋生
* 從醬汁中可以得到的一點啓發：符合調味相較單一調味更容易被喜歡 - 即鹹味從魚露而來，鮮鹹一同帶入；酸味從青檸而出，酸香一同享受。嘗試用原生或複合食材進行調味，雖然更複雜一些，但效果是很顯著的，用心考慮下卻也不難呀！
* 稱量單位：1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup