爽口小涼菜-----【涼拌黃豆海帶絲】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　在老家的時候，冬天過去了，開春後新鮮的蔬菜還沒上市的時候，老媽就經常泡些海帶，泡些黃豆，海帶切絲，一起焯熟後，放點蒜末，醋，鹽，味精，激點兒花椒油，既爽口又下飯的涼拌菜就端上桌了，我和哥哥、姐姐都愛吃得很。在農村沒有啥可以改善夥食的，就是這樣在現在看來很簡單的一疊小涼菜，那時在我眼裏可比上現在的山珍海味還要美味，想念老媽做的菜，想念家裏的一切！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 海帶300克

輔助料: 黃豆半碗; 胡蘿蔔1根

調味料: 蒜末適量; 涼拌醋適量; 自製辣椒油1勺; 鹽適量; 花椒10多顆; 胡椒粉適量; 調味汁適量; 玉米油適量

爽口小涼菜-----【涼拌黃豆海帶絲】的做法步驟

第一步：准備好原料，黃豆提前洗淨泡發好；

第二步：海帶洗淨用刀切短些，胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲

第三步：准備好花椒，大蒜去皮切碎；

第四步：鍋中水燒開放入黃豆；

第五步：放適量鹽增加底味；

第六步：黃豆九成熟時放入海帶絲焯水；

第七步：黃豆九成熟時放入海帶絲焯水；

第八步：放入胡蘿蔔絲；

第九步：三種原料焯熟後，迅速撈出過兩遍冷水，用冷開水浸泡兩分鍾；

第十步：控幹水分，放入大點的容器中；

第十一步：控幹水分，放入大點的容器中；

第十二步：放入鹽，胡椒粉，涼拌醋，史雲生調料汁；

第十三步：一勺自製油辣椒；

第十四步：一勺自製油辣椒；

第十五步：放入蒜末；

第十六步：放入蒜末；

第十七步：炒鍋燒熱放油，冷鍋放入花椒，小火至花椒出香味，關火；

第十八步：把鍋中的熱油澆在蒜末和調料上（老家俗稱激花椒油），拌勻後裝盤即可食用！

第十九步：把鍋中的熱油澆在蒜末和調料上（老家俗稱激花椒油），拌勻後裝盤即可食用！

爽口小涼菜-----【涼拌黃豆海帶絲】做法技巧/竅門/補充說明：

1·黃豆不宜煮久，煮軟了不好吃；

2·海帶在黃豆九分熟的時候放，海帶和黃豆的口感一樣好；

3·涼拌菜隨吃隨做，不要放太久，以免細菌繁殖，引起腸胃不適。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：海帶黃豆

答配菜譜：黃豆與海帶的做法

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