牛肉青椒比薩

美食達人@尚食之文

菜式簡介
　　食欲不振的時候，有時就會自己做比薩或是去店裏吃。只是店裏的餅製作水准不一，軟硬不是自己喜歡的；還有餡料也不夠足，終究不如自製，可以隨意多放喜歡的材料，面餅也柔軟中不失筋道。
　　超喜歡這次的牛肉青椒比薩，網購的速凍牛肉粒，烤完後和在店裏吃過的牛肉比薩一樣，甚至比店裏的好吃，因爲自己放的肉量多呀。大愛的牛肉肉，再加上香濃拉著優美長絲的馬蘇裏拉奶酪，松軟的餅底，用輪刀完美地切開後拿起一大塊送入口中，那豐富的味道真是讓人美得瞬間忘記一切煩憂，只想盡情品嘗這樣的香濃······

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉210克; 低筋面粉90克; 水195克; 西紅柿600克

輔助料: 馬蘇裏拉奶酪360克; 牛肉粒300克; 青椒適量; 洋蔥適量

調味料: 橄榄油20克; 細砂糖15克; 幹酵母1小勺; 鹽11克; 奶粉12克; 黃油30克; 大蒜4瓣; 黑胡椒粉1小勺; 牛至葉1小勺; 羅勒1/2小勺; 綿白糖1大勺

牛肉青椒比薩的做法步驟

第一步：高筋面粉210克、低筋面粉90克、水195克、橄榄油20克、細砂糖15克、幹酵母1小勺、鹽1小勺、奶粉12克，將這些材料稱量好，放入盆中。

第二步：揉在一起後，放到玻璃或塑料面板上揉成面團，揉到面團變得十分勁道，揪住一角慢慢抻開，能形成比較薄的薄膜(擴展階段)，放入盆中。

第三步：把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大。

第四步：將牛肉粒解凍，青椒和洋蔥洗淨，切成丁。

第五步：西紅柿洗淨後，用開水稍燙一下剝去皮，切小丁。洋蔥切丁，大蒜切末。鍋燒熱後轉小火放入黃油燒至溶化，放入洋蔥和大蒜翻炒1分鍾。放入西紅柿，炒出汁水後放糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，炒勻，蓋鍋蓋，小火煮20分鍾左右。不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底。轉大火收汁成醬，加入鹽，炒勻後盛出。

第六步：把發酵好的面團拿到案板上，摁壓擠出空氣，分成3份，包上保鮮膜在室溫下饧發15分鍾。

第七步：案板上灑一些面粉，把饧發好的面團放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面團擀成約8寸大小的圓形面餅。可以用手掌將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。

第八步：比薩盤上塗少許橄榄油。

第九步：把面餅鋪在盤上，（或直接在烤盤上鋪錫紙直接放面餅），在面餅上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。在餅底上塗一層橄榄油，放在室溫下發酵20分鍾。

第十步：將馬蘇裏拉奶酪刨或切成絲狀。

第十一步：舀3大勺醬置于面餅上，用毛刷刷勻，餅邊留1cm的空。

第十二步：放上奶酪絲約50克，擺上牛肉粒適量。

第十三步：放上青椒丁，撒上奶酪絲約20克。

第十四步：放上洋蔥丁，撒上奶酪絲約20克。再在最上面擺些牛肉粒。

第十五步：送入預熱好的烤箱，出爐前5分鍾取出再撒上些奶酪絲約30克。

第十六步：再送進烤箱烤5分鍾至面餅顔色上色後取出即可。

牛肉青椒比薩做法技巧/竅門/補充說明：

1、按配方中的水加入，揉時剛開始會較粘手，堅持揉下去就會讓面團逐漸變得不粘，也可以適量減少水，以最後面團放入手中感覺輕柔爲好。

2、刨奶酪絲時就可以預熱烤箱了，這樣放完材料後就可以直接送進預熱好的烤箱中。

3、炒披薩醬時盡量收得幹一些，醬放置後也會出一些水份。剩余的醬可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面製作。

4、感覺用披薩盤烤的時間要比不用時長些，約20分鍾。不知是否有點隔熱的緣故。烘焙時間可自己根據情況掌握適當縮短或延長。

菜譜標簽：烘焙

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