肉末豆腐

美食達人@hoojo

菜式簡介
　　簡單好吃，喜歡吃豆腐。口感軟滑，鮮嫩香辣。

第一步：所有食材：姜蒜切末，蚝油、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒油、冰糖、鹽兌成調料汁兒備用，豆腐切塊備用；

第二步：豆腐入沸鹽水中泡1分鍾，撈出瀝幹水分備用

第三步：熱鍋冷油，油5成熱放入肉末煸炒至發白斷生

第四步：放入1勺辣椒醬，炒出紅油

第五步：放入姜蒜末炒出香味

第六步：放入調料汁兒

第七步：放入適量的高湯或水燒開

第八步：放入豆腐大火燒開，中火煮4分鍾左右

第九步：倒入水澱粉打兩個翻身就可以起鍋裝盤開吃

肉末豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、豆腐入鹽水燙下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、豆腐下入鍋中煮的過程中，要記得時不時晃動鍋身，以免粘鍋。老豆腐的可以用鍋鏟翻炒幾下。
3、喜歡湯汁的可以多放些水或高湯，湯汁不用收得太幹。
4、肉末煸炒盡量打散煸香，如果肉末肥肉夠多的話可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉末豆腐

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