板栗綠豆蓉月餅
菜式簡介
每年農曆八月十五日，是傳統的中秋佳節。這時是一年秋季的中期，所以被稱爲中秋。在中國的農曆裏，一年分爲四季，每季又分爲孟、仲、季三個部分，因而中秋也稱仲秋。八月十五的月亮比其他幾個月的滿月更圓，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月節”。此夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會期盼家人團聚。遠在他鄉的遊子，也借此寄托自己對故鄉和親人的思念之情。所以，中秋又稱“團圓節”。
今年做月餅做上瘾了，一共做了六種口味的月餅。今天這個是最後一款，板栗綠豆蓉餡料，粒粒分明的板栗，綠豆蓉很細膩，餡料雖然不是自己做的，但也挺滿足的。其實最想做的是水果月餅，去年自己炒餡做過一次，結果餡料炒得不夠幹，很難包起來，好多都露餡了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉80克
- 轉化糖漿64克
- 植物油16克
- 枧水1·5克
- 輔助料
- 板栗綠豆蓉餡360克
- 調味料
- 雞蛋液適量
板栗綠豆蓉月餅的做法步驟
第一步：准備低筋面粉、轉化糖漿、植物油、枧水、餡料。
第二步：將低筋面粉、轉化糖漿、植物油、枧水倒在盆裏。
第三步：然後充分攪拌成軟滑面團狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。
第四步：將板栗綠豆蓉餡分成45克一個。
第五步：餅皮料分爲18克一個。
第六步：然後搓圓。
第七步：取一塊餅皮壓扁。
第八步：再把板栗綠豆蓉放在餅皮上。
第九步：用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。
第十步：然後搓圓，再粘上少量的幹粉。
第十一步：在模具裏撒點幹粉，讓幹粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多余的幹粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面沖裏放進月餅模裏。
第十二步：再用手把面團壓實，底部要壓平。
第十三步：然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。
第十四步：依次做好其它的。
第十五步：進烤箱前噴上水，以防表面開裂。
第十六步：烤箱預熱200度，烤15分鍾左右，烤至5分鍾月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。
第十七步：剛出爐的月餅比較硬。
小貼士：
給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鍾，月餅烤至最後幾分鍾要注意觀察，烤至自己喜歡顔色的深淺即可。
我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個
剛做好的月餅是硬的，要放室溫回油才會變軟，回油時間大概1-2天。