簡單系牛油曲奇

美食達人@bolixinxm

菜式簡介
　　一直都想做曲奇餅，不知道爲什麼，第一次按照配方，面糊稀的不成樣子。隔了一年多，昨天同學群裏的某同學一直嚷嚷的說：求餅！就有這次的嘗試，參考君之君的方子，稍作修改。成品出爐的刹那是最快樂的，還有在出爐前的各種小心和忐忑。。。這就是我所認爲的烘焙的樂趣。

耗時/難易度: 口味香草; 工藝烘焙; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 低粉200克; 無鹽黃油100克; 有鹽黃油30克

輔助料: 細砂糖35克; 糖粉65克; 全蛋液50克; 香草精適量

簡單系牛油曲奇的做法步驟

第一步：老實招了，這張圖片一直到擠花紋的那張中間的圖片都是盜用他人的哈！因爲製作過程只有我一人在搗弄，又油又粉的，照不了。敬請原諒！1、牛油室溫軟化打發；加入有鹽牛油是想讓口感更豐富，沒有也無所謂。打至順滑，加入糖類，再打。

第二步：分三次加入蛋液，每一次的加入，都要打發，待牛油、蛋液完美混合才可再加入。打發到牛油顔色發白，體積膨大。

第三步：滴入香草精（沒有也可以不放），篩入低粉，上下切拌，不可過度攪拌。拌至低粉都濕潤即可。

第四步：放入裱花袋，用你的五指禅慢慢擠吧！我第一次擠，好累呀！袋子也被擠破了。焗爐預熱，190度，中層，10分鍾。各人爐子情況不同，僅供參考。我的是長帝。

第五步：關于花紋，有的同志說擠的時候花紋很漂亮，爲什麼焗出來後就沒有，君之君說了，這是面糊材料的延展性問題，面粉、牛油打發過頭了，沒有細砂糖只放糖粉之類都會導致。總結出來就是面糊延展性好的就會沒有花紋。

第六步：最後一盤對于擠花才有了一點的心得，一開始是很刻意的去繞圈，其實不是的，只需要擠，它自然就會繞成了~一！陀！~~~這個比喻比較惡心，但確實是自然成一陀的形狀比自己去擠成圈要好看好多。

簡單系牛油曲奇做法技巧/竅門/補充說明：

1、整個打發牛油過程控製在5分鍾之內；
2、不要認爲加糖就加糖呗，或者手頭沒有哪種糖就隨便吧，按君之君的說法，烘焙裏的糖也大有學問。所以我也老老實實的加了兩種糖。
3、粉類不要使勁攪，一上一下的切拌就好了，攪多了起筋。
4、曲奇的烘烤不能低溫，在190-200左右~~各家情況各自調試吧。
以上貼士，老手們就見笑了。歡迎大家補充，交流。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：牛油

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