竹升面 【簡單步驟做出傳統面條】
菜式簡介
現代的做法也能保持面條的彈性及口感相信可以讓大家節約不少的時間及體力，這個方法就是最適合家庭的操作了。“竹升面”是用傳統的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、雲吞皮的一類面食。看起來簡單，但是每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1·5-2小時。
製作的全蛋面是以鴨蛋和面，絕不加一滴水；其面條爽滑韌性好以及蛋味香濃。而另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。
家裏有面包機的朋友可以充分的利用自家的面包機，而面包機和出來的面團一點都不輸給用手和的面團；只要蛋、水分與面粉的比例准確就可以做出一碗【彈牙】的面條了。我雖然在上海住了4年，但是個人還是不喜歡吃這裏的面條；因爲口感欠佳沒有彈性而且一股‘面粉’的味道，也許習慣了老家的面條。雖然面條都是用面粉做成的但是老家的面條吃的時候就不會有一股面粉的味道了，現在在家裏就會很常的做面條了；而老公特別喜歡這款【竹升面】。在我回老家之前他說一定要做上幾斤的竹升面放到冰箱冷凍起來，好讓他在家的時候可以吃。
在做面條的時候最關鍵的是水分不能過多，否則要壓面時就不好壓了；然後必須在面團上灑上幹粉防止粘黏，剛剛和好的面團需要30分鍾的醒發，好讓水分及鴨蛋可以充分的融入到面團裏。
而煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛、水要開、而且開得均勻。面條是即煮即食，配備適量的材料吃起來更美味。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 鴨蛋4個（帶殼稱重250克）
- 輔助料
- 鹽5克
- 溫水30ML
竹升面 【簡單步驟做出傳統面條】的做法步驟
第一步：面粉稱重。
第二步：鴨蛋外殼洗淨。
第三步：鴨蛋打入碗裏均勻打散備用。
第四步：將稱重好的面粉放入面包桶裏，加入鹽。
第五步：倒入打散的鴨蛋。
第六步：將面包桶放入面包機裏，啓動【和面程序II】33分鍾，當面包機和面5分鍾後倒入溫水繼續和面直到程序結束。
第七步：程序結束後蓋上保鮮膜讓面團醒30分鍾。
第八步：准備攪面機和一些幹粉。
第九步：將面團用小刀分切小面團後灑上少許幹粉，這樣可以防止在壓面時面團粘在攪面機裏。
第十步：將灑上幹粉的面團用手掌稍微壓扁後放入壓面機裏，調3擋的厚度將面團壓成薄片。
第十一步：這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊後灑些幹粉再放到壓面機裏繼續壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
第十二步：壓好的面皮就可以放入切面機裏切成自己喜歡的寬或細的面條。
第十三步：切好的面調記得要灑上幹粉防止面條粘在一起。
第十四步：成品。
第十五步：成品。
第十六步：成品。
第十七步：成品。
1·如果發現面包機在和面的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。
2·和面的水分不能過多，面團一定要是和的幹而不能濕濕的面團。
3·鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會在和面的過程中變得堅硬。
4·面團可以一次過的全部切成面條或用絞面機絞成面條，多余的面條灑上幹粉後放入保鮮袋裏分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5·我一般都是和好的面團放入冷藏第二天早上才絞成面條的。