油雞枞拌茭白

菜式簡介
　　雲南人都有雨季雞枞菌上市的季節炸一瓶油雞枞做調料，不論煮早點或做涼菜放一點油雞枞在裏面，味道立馬上升許多。油雞枞是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞枞菌洗幹淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裏面炸，把雞枞裏面的水分榨幹之後就製作完成了，油雞枞可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。今天我用了油雞枞拌茭白，雖然調料不多，但鮮美的茭白中裹著雞枞菌特有的香味，味道真的很棒。