茭白燴蝦球

美食達人@豆味小廚

茭白燴蝦球封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 鮮蝦500克; 茭白四個; 紅椒一只; 火腿腸一根

輔助料: 生姜適量

調味料: 料酒適量; 白酒適量; 生粉適量; 鹽適量; 生抽適量; 檸檬汁適量

茭白燴蝦球的做法步驟

第一步：原料圖。

第二步：將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理幹淨，裝入碗中，一旁備用。

第三步：蝦仁洗淨後，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌製20分鍾，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

第四步：茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。

第五步：切好的食材汆水。

第六步：撈出瀝幹。

第七步：鍋中倒入底油，油量多些。將腌製好的蝦仁倒入，中火炸製。

第八步：炸成金黃色後撈出控油。一旁備用。

第九步：炸蝦的油無需丟棄，將處理幹淨的蝦頭放入，小火熬製。

第十步：當熬製蝦頭變脆，顔色變深時撈出蝦頭。

第十一步：鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中。

第十二步：得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作爲小零食食用。

第十三步：鍋中留下少量底油，將汆水後步驟6的食材倒入翻炒。

第十四步：滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。

第十五步：將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由于提前用鹽腌製，因此後期調味無需過重）

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐朋友聚餐産婦浙菜常見菜式

相關食材：蝦茭白

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