不使用內酯的老豆腐

美食達人@五愛鑫

菜式簡介
　　昨天做的嘎巴菜，晚上和爸爸媽媽又吃了一碗，他們覺得不錯，說以後還要吃，我覺得吧，，，，以後有90%的幾率得早起做早點了。
　　不過今天還是覺得應該把天津的早點們慢慢做個遍，所以今天做的是第二個天津早點代表“老豆腐”。
　　一般在家點豆腐都用內酯，內酯點出來的比較嫩，但是內酯屬于化學物質，多吃了對身體不太好；外面點豆腐用鹽鹵，吃多了，更是不好，容易胃痛，拉肚子。
　　所以呢，我自己在家點豆腐用的是原來在鼎泰豐的做法，澱粉點豆腐。
　　很多愛吃的小夥伴都知道鼎泰豐吧？臺灣包子。那裏的玉脂冰清，也就是杏仁豆腐沙冰。其中的杏仁豆腐做法是用杏仁露加上澱粉做成的，口感挺好的。因爲在那裏上過班，所以掌握了手法，自己在家做這種豆腐，安全又放心

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 黃豆500克

輔助料: 水發香菇2朵; 水發木耳1朵; 水發黃花菜5~7根; 蔥1段; 姜3~5片; 大料2瓣; 雞蛋1個

調味料: 鹽1茶匙; 糖1茶匙; 雞精1茶匙; 生抽1湯匙; 老抽0·5湯匙; 澱粉11湯匙; 油適量

不使用內酯的老豆腐的做法步驟

第一步：這是切好的輔料，香菇切成片，木耳切成粒，黃花菜切成粒，蔥切粒，姜切成片。大料忘記照了。

第二步：雞蛋打散，加一點點水即可

第三步：黃豆泡發了，用豆漿機打成豆漿即可。圖上是打好的豆漿

第四步：把豆漿放在鍋中燒開，轉小火，10湯匙澱粉加入水，水量與豆漿差不多即可，泄入豆漿中。攪拌均勻，放在盆中晾涼即可。這就是豆腐，和鼎泰豐的杏仁豆腐是一個做法哦~~

第五步：鍋中放少許油，加入所有輔料一起炒勻，加水，老抽調顔色，生抽調味道，顔色不要太深，加入鹽，糖，雞精。大火燒開後泄入水澱粉（1湯匙的澱粉加水和勻），粘稠後把雞蛋泷在周圍即可

不使用內酯的老豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1·豆漿和水澱粉的比例不能差噢，這是最佳的比例。
2·點好的豆腐可以澆鹵，但不能再加入。
3·熬鹵的時候老抽和生抽看自己的口味放，沒有嚴謹的定論。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豆腐內酯

答配菜譜：內酯與豆腐的做法

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