春季木耳的最佳吃法

導語：黑木耳含較多的微量元素、維生素b1、b2、胡蘿蔔素、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便幹結的作用。中醫認爲黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養還格外豐富。它不但能爲菜肴大添風采，而且能防治貧血、養血駐顔、祛病延年，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌。

不過，如果烹饪方法不對，木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹饪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然後加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶于水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。

如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發好後，用沸水迅速焯一下再拌。爲大家推薦一道方便營養的家常菜：涼拌木耳。具體做法：胡蘿蔔切絲，清洗幹淨的泡發木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡蘿蔔絲放入盆裏，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最後灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。