吃肉太多讓人變笨

導讀：最新研究發現，高脂肪飲食令人白天昏昏欲睡，反應靈敏度也降低，以碳水化合物爲主的飲食則讓人更有精神。

美國研究人員近日發現，高脂肪飲食可令人白天昏昏欲睡，反應靈敏度也降低，以碳水化合物爲主的飲食則會令人有精神。實際上，生活中常有“吃太撐，人犯困”的“飯醉”現象。據此，營養學專家建議，飲食中碳水化合物和脂肪、蛋白質攝入比例要均衡，最好能根據職業特點和健康狀況來量身定製個人食譜，以避免超量進餐。

吃太多肉 白天更愛睡

據報道，美國賓州州立大學醫學院的研究人員近期對31名健康、非肥胖的成年人進行了飲食和白天精神情況的研究。這些人年齡介于18~65歲之間，平常沒有失眠問題。他們在睡眠實驗室連續睡4個晚上，然後接受“白天多次入眠檢查”(mslt)，並進行了五次的飲食評估。

研究結果顯示，那些攝取較多高脂食物的人，白天較易嗜睡，對外界的反應靈敏度也受到了影響。而飲食中包括較多碳水化合物的人則沒有出現這一問題。同時，一個人白天是否有精神與飲食中蛋白質的攝取量沒有關系。

這一研究是否靠譜？“這一研究的確提示了一種可能性。過多脂肪在體內積累，導致血液黏稠，紅細胞的載氧能力下降，會造成大腦缺氧，人也會變得疲倦，反應遲鈍。”中山大學附屬第一醫院營養科主任方仕教授指出。不過，樣本量只有31個，從流行病學調查的角度來看，樣本數量太少，代表性不高。這一研究是否具有更廣泛的指導意義，仍需通過大量樣本隨機對照研究進行驗證。

應根據職業特點選擇食譜

要想保持精力充沛，並不一定要專門吃補腦益智食物。方仕建議，最簡單最經濟的辦法是平衡膳食，保證能量攝入充分，各類營養物質比例均衡。

“大家不要因爲某種膳食方案看上去很健康，就照搬照用。製定食譜最好量身定製。”方仕說，要按照不同的職業、近期工作強度、健康狀況，計算出每天大約需要的能量，來設計不同的食譜。

“食譜不能千人一面，也不能一成不變。”他表示，青少年因生長發育的需要，對能量需求很大，而成年人能量消耗的波動不大，更需要避免過度進食造成的營養過剩和肥胖問題。

原因分析

脂肪攝入太多 大腦容易缺氧

這一研究中涉及的兩種飲食方案，正好說明了以中國人爲代表的東方飲食與西方飲食之間的差異。方仕指出，西方人的膳食中包括大量紅肉、蛋奶製品以及甜食，脂肪攝入量較高，而中國人的膳食以米飯、面條、蔬菜、水果等碳水化合物居多，脂肪攝入量適中。

“從營養學的角度來看，肉、奶等高脂肪飲食提供的能量比碳水化合物要高，但由此産生的問題也不少。”方仕指出，膳食中含有更多高脂食物時，人體獲得的能量可能會超量。首先，脂肪提供的能量更高，一克脂肪所提供的能量爲9熱卡，是糖的兩倍多。

當提供的能量超過人體所需時，多余的脂肪將在體內積累，導致血液中的膽固醇和甘油三酯升高，血液輸送也會受到影響，血液中紅細胞的載氧能力出現下降，因而出現缺氧。由于大腦對身體缺氧的反應非常靈敏，人往往會表現出昏昏沈沈的狀態。

其次，對“嗜肉族”來說，肉比飯香，偏好高脂肪飲食的人容易吃得過飽，尤其是那些進餐速度快的人，在腸胃沒有來得及向大腦發出“飽了”的信號前，已經過量進食。“吃肉更有飽腹感。如果人們連續幾天吃大魚大肉，就會長時間不感到餓，不想進餐。”方仕指出，這是因爲脂肪在胃裏消化排空所花費的時間比較長。

吃飯也能“醉”人。飯後大量血液流向腸胃幫助蠕動消化，大腦相對缺氧，就會表現得像喝醉了一樣犯暈發困，且吃得越多，飯後越容易困。這似乎就能解釋，在上述研究中，吃較多肉的實驗對象爲何在白天表現得更加嗜睡。

碳水化合物吃太多 也會讓人變胖

“長期保持高脂肪飲食，不僅僅是白天犯困、變笨的問題。”方仕指出，除了會因營養過剩而出現肥胖，患糖尿病、高脂血症等代謝綜合征的風險也會隨之升高。高脂血症患者常出現頭暈、神疲乏力、失眠健忘、肢體麻木、胸悶、心悸等症狀，容易演變爲心腦血管疾病。

爲了保持白天精力充沛，或者爲了避免發胖，是否需要多吃米飯、面條、水果等碳水化合物？“沒有必要！”方仕指出，任何營養物質的補充都會産生“過猶不及”的問題，不要以爲碳水化合物是“安全”的食物，就可以放心多吃。

和脂肪、蛋白質比起來，碳水化合物在人體內消化吸收得更快，分解後，最終以糖的方式向人體供能，而每克糖提供的能量爲4熱卡。 “經過代謝後，多余的糖會以肝糖原和肌糖原的形式儲存起來，如果長期不使用，最終轉化爲脂肪。” 方仕指出，過多攝入碳水化合物，也會讓人變胖，並引發代謝問題。

腦力勞動者要多吃肉？按需補充！

腦力勞動者要多吃肉？理由是腦力勞動耗能多，需要更多的蛋白質、脂肪以及微量元素。

“這個說法並不准確。”方仕指出，大腦工作的最重要能量來源是血糖，而不是蛋白質和脂肪。而不同職業的人甚至是同一個人在不同狀態下需要的熱量和蛋白質都是有差別的，過多的蛋白質供給，會增加肝髒和腎髒的代謝負擔。

他建議，腦力勞動者平時正常飲食即可，一般不要額外加餐，以免造成能量過剩。不過，腦力勞動者可以適度補充不飽和脂肪酸和部分微量元素。不飽和脂肪酸如dha、亞麻酸等可以保持細胞的增殖和修複能力，降低血中膽固醇和甘油三酯，提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

由于人體不能自行合成不飽和脂肪酸，需要通過食物攝取。含有不飽和脂肪酸的食物包括深海魚類，葵花籽、橄榄、牛油果、榛子、核桃、杏仁等堅果類，香菇、花菇、猴頭菇等蘑菇類，黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆等豆類。

不過，如果因身體已經呈現病態，或者需要快速補充有dha或者輔酶q10等微量元素，直接服用製劑的效果會好過食補。