《中國居民膳食指南》（2007）建議我國成年人每天吃蔬菜300克～500克，深色蔬菜最好占一半以上，水果200克～400克。但是，在北方的冬季，人們往往很難做到“每天吃蔬菜300克～500克，深色蔬菜最好占一半以上”。那麼如何解決呢？
薯類。薯類是跨界食物，既有谷類的特點，也有蔬菜的屬性。相比之下，薯類比葉類蔬菜容易儲存，因此土豆、山藥、芋頭、地瓜等是北方冬季的主力食材。
食用菌和海藻類。其實，食用菌和海藻類也是屬于蔬菜類的，這裏單獨提出來，是區別于常見的新鮮蔬菜。食用菌和海藻類相比新鮮的葉類蔬菜要容易儲存，並有突出的營養價值，因而蘑菇、木耳、海帶、紫菜是冬季綠葉蔬菜不足時的絕佳替補。
大豆製品。豆腐、腐竹等大豆製品，本來就是每天都應當進食的食物，不過當冬季新鮮蔬菜不足時，可以適當增加大豆製品的攝入量。同爲植物性食材，大豆製品與蔬菜也有很多類似之處，但是，從豆製品做蔬菜替補的問題上，與其他食材最大的區別在于大豆製品不含維生素c，這一點是大豆製品不及水果和薯類的地方。不過，大豆和雜豆生出的豆芽含有豐富的維生素c，因此，豆芽是冬季不可或缺的蔬菜。
我們需要知道的是，替補不等于替代，替補只能應用一時，如果有條件，最好按照《中國居民膳食指南》（2007）的建議來合理地安排各類食物。
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