素食者易入9誤區

素食者易入9誤區

素食並不必然成爲健康飲食。吃素同樣有營養平衡問題，如果搭配不當，不僅不能得到足夠的營養，也不一定會降低疾病的發生率，或者帶來苗條的身體。

食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價值。只有盡量以天然食品形態攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營養素都齊全而均衡。你會吃素食嗎？如果吃得不得法，素食不一定帶來好處——

誤區一：沒有限製加工食品的數量

不少素食者以爲，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白面粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。

針對人們對素食和植物性食品的青睐，一些産品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等爲宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些産品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

誤區二：烹調中沒有控製油脂和糖鹽的數量

油脂和精製糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由于素食的自然風味較爲清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。

很多人有一個嚴重的誤解，以爲葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。

誤區三：吃過多的水果而沒有減少主食

很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因爲，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。

誤區四：素食就一定要以生冷食物爲主

一些素食者認爲蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素k、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬于烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素k對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素a的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對于一些本來消化不良的人並不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。他們素食的時候可以考慮烹調熟了之後再吃。

廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、b族維生素和維生素ad；嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和b族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。

誤區五：以爲所有蔬菜一樣好

對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更爲重要，不僅要擔負供應維生素c和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素b2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區六：沒有攝入發酵食品

對于嚴格素食者來說，膳食中最容易缺乏的是維生素b12，而這種食品不存在于純植物食品當中，只能從發酵食品和菌類食品中補充。缺乏維生素b12可能導致惡性貧血。此外，嚴格素食者還可能缺鋅、缺鐵，而發酵豆製品中礦物質的吸收率提高，對于預防微量營養素的缺乏很有幫助。

誤區七：沒有增加室外運動

嚴格素食者的食物中沒有維生素d，這種維生素質存在于肝髒、魚類、蛋黃和乳脂肪當中。嚴格素食者必須經常照射陽光，靠紫外線作用于皮下組織的7-脫氫膽固醇，人體自行合成維生素d。一些嚴格素食者整天蜷縮于寫字樓當中，終日不見日光，嚴重缺乏維生素d，不利于他們的骨骼健康。同時，運動本身就有強化骨骼的作用。

誤區八：該補充複合營養素時沒有補充

在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門爲素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業爲素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素b12和維生素d的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題，讓素食更營養、更健康。

那麼怎樣吃素菜才健康呢？

新鮮的青菜，買來存在家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素c損失則達84％，因此要盡量多吃新鮮蔬菜。有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉，事實上，豆中含維生素c比芽兒的部分多2—3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17％，若炒後再焖，菜裏的維生素c損失則爲59％，因此炒菜要用旺火。有時候健康就隱藏在飲食細節當中，只要你留心生活，關注飲食，養好飲食的習慣，健康長壽不是問題。