魚肉的營養豐富，不僅因爲其中的蛋白質含量高，容易消化，含有b族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因爲其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢？
魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這麼高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的b族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素b1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等汙染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的汙染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鲨魚、海鲈魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鳕魚等容易受汙染的魚相比，三文魚、鳟魚、黃魚等較爲安全。
按照加工方法的不同，魚罐頭分爲紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。總的來說，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調味料，配上蔬菜一起涼拌，即可製成美味沙拉。茄汁類産品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于b族維生素的保存，也是比較好的選擇。而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁，但經過煎炸之後，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，b族維生素絕大部分被破壞，營養價值不高；煎炸和熏烤過程中還可能産生苯並芘等有毒致癌物質，使食品安全性大爲降低。油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和熏製，安全性則較高。
罐頭魚的保質期高達24個月，很多消費者以爲這是因爲其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界汙染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
但吃罐頭魚時也要注意，每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右)；其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐；孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗汙染能力，以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能産生的不良影響。
吃罐頭魚時注意，每周最好別超過兩盒。
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