芝麻，又名脂麻、油麻等，既可直接食用，又可作爲油料。
芝麻所含的維生素e在衆多食品中名列前茅，維生素e具有抗氧化作用，它能延緩機體衰老。此外，芝麻中含量僅占0·5%的芝麻素具有優良的抗氧化作用，有抗衰老、調節血脂、保護肝髒、降低血壓、使頭發黑亮等諸多生理功效。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸，它們被譽爲“血管清道夫 ”，能促進膽固醇代謝，預防動脈粥樣硬化。芝麻含豐富的硒、鈣、鐵等礦物質。
芝麻的含鐵量爲各種食物之首，在預防缺鐵性貧血方面有重要作用。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
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