紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，被營養學家稱爲營養最均衡的保健食品，被世界衛生組織評選爲最健康食品，排在13種最佳蔬菜之首。
紅薯不僅營養豐富，而且具有極強的抗癌效果，居于抗癌食物的首位。1995年，美國生物學家發現，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質，可用于預防結腸癌和乳腺癌。1996年，日本國立癌症預防研究所對26萬人的飲食生活與癌症的關系進行了統計調查，排列出20種對癌有顯著抑製效應的蔬菜，熟紅薯列爲第一位，生紅薯列第二位，可見紅薯的抗癌力量。
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