冬季吃酸菜的學問

隨著天氣變冷，在北方特別是東北地區的餐桌上，酸菜開始成爲招牌菜。吉林省長春市衛生監督所日前提醒廣大市民，無論腌製酸菜還是食用酸菜，都有一些注意事項。

酸菜在腌製過程中不可避免會産生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，腌酸菜時不妨放點維生素 c，放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量，要腌透，用鹽不足，細菌不能被完全抑製，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。同時，還要保證腌製時間在20天以上。

當不願意自己動手腌製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選質量好的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗。

食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因爲這些蔬菜中的維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素c。