導語：酸菜是很多人都喜歡吃的，尤其是在寒冷的冬天，酸菜曆史悠久，尤其在東北地區，幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。這一方面是因爲冬天冷，蔬菜不易保存，所以便采用腌製的方法。另一方面由于是其獨特的口味。酸菜鹹酸脆嫩、開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化。同時，白菜變酸，其所含的營養成分不易損失。
1·營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見下表)，但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。
2·豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3·吃酸菜已經成爲北方人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生産力有關的。愛吃酸菜的習慣怎麼看都是窮日子留下的“後遺症”。
4·酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生産的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌製，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。
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