胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分，素有“小人參”之稱。
中醫認爲，胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食、潤腸通便、殺蟲、行氣化滯、補肝明目、清熱解毒等功效；能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。
可見吃胡蘿蔔好處多多。胡蘿蔔可炒、可炖還可涼拌，那麼哪種吃法更營養？
胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。如果喜歡熟吃胡蘿蔔，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
而在寒冷的冬天，用胡蘿蔔炖湯，既能充分吸收胡蘿蔔素，還能暖胃，是一種非常營養、健康的吃法。
將排骨切塊飛水撈出；紅蘿蔔切塊、玉米切段；架砂鍋，放入紅蘿蔔、老雞、玉米、生姜片，用大火煮沸，小火煲1-2個小時，下鹽調味即可食用。
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