真菌中的黃曲黴毒素爲致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短爲24周。預防真菌汙染食物，應注意：
1、家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬幹曬透，存放在幹燥通風環境中。
2、發黴的花生、薯幹、蘿蔔幹等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
3、花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌汙染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
二、動、植物油有哈喇味後不宜食用陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質産生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒製的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。
小編推薦：米糠纖維可防癌米糠含有豐富的b族維生素，對保肝有利。肝病或乙肝表面抗原長期慢性攜帶者如果經常用米糠調劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質，確實是預防消化道癌症的一種辦法。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。