很多人都聽說，番茄紅素有利于預防前列腺癌，而西蘭花也是著名的防癌蔬菜。如果這兩種蔬菜一起吃，效果會怎麼樣呢？著名的學術刊物《癌症研究》雜志上刊登的一項研究，對此進行了實驗。
研究者用大鼠做實驗，給它們移植了前列腺癌細胞，然後飼喂它們不同的飼料。有的吃含有10%綠菜花粉和10%番茄粉的飼料，有的只有其中一種，有的吃提取出來的番茄紅素，還有的吃傳統飼料。22周後發現，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌症抑製效果最好，癌細胞的重量下降了52%；飼喂綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而飼喂提取出來的番茄紅素，僅能使癌細胞重量降低7%。
實驗告訴我們，蔬菜當中的多種成分都對健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。研究者推測，可能是因爲不同的健康成分(如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等)，通過不同的途徑來抑製癌細胞，它們可能起到一種協同作用的效果。
看來，如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顔色濃重的蔬菜，因爲它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
同時，蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額，需要每天攝入500~1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。
增加蔬菜攝入有辦法
早餐很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。
午餐可以吃到不少蔬菜，但是品種有限，不妨優先吃綠葉蔬菜。
晚餐時間充裕，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟，數量一定要保證。
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