秋天氣候幹燥，增加食用含有豐富維a、維生素e的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素e。其所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化爲維生素a，維生素a和蛋白質結合可形成視蛋白，在視覺上扮演重要的角色。
因此一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更爲明顯。清代名醫陳修園說：“南瓜爲補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。
南瓜的食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬製、煮飯等。用南瓜200克，黑米150克，大棗60克，可製作南瓜黑米粥。將南瓜洗淨去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗淨，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。也可將南瓜150克蒸熟後，依次加入40克糖、250毫升牛奶、1個雞蛋，煮成小兒適宜的南瓜糊。
吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，攝取β-胡蘿蔔素過量時，β-胡蘿蔔素會沈積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、眼睛周圍，或身體表皮皺褶較多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顔色，這種症狀被稱爲胡蘿蔔素黃皮症。所以，食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量即可。
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