大家都知道，骨質疏松症病人的骨頭很容易折裂，這是因爲他們的骨骼缺乏石灰質。石灰質是由鈣和碳酸組成的。牛奶和奶製品含有大量的鈣質——因此人們必須喝大量牛奶，不斷食用奶酪和其他乳製品，這樣才能避免患上骨質疏松症。這就是人們經常能夠聽到的理論。對于這個理論，我們還可以繼續加以發展：如果說，骨質疏松症是由于缺少石灰質，而牛奶能夠幫助人們補充足量石灰質。那麼，按此道理推斷，同樣來源于石灰質的骨髓及動脈硬化，又可以成爲人們放棄奶製品進行食療的理由了。誰不想患上硬化病，誰就應該預防疾病
，放棄牛奶。這樣的想法是與“牛奶預防骨質疏松症”的理論一樣有道理的。如果您對這裏的第二種理論聞所未聞，可能是因爲這個理論不會給任何行業帶來經濟上的好處。
要是“牛奶預防骨質疏松症”的理論是正確的，那麼喝牛奶較少的人的骨骼就會更快地萎縮。但這卻不是事實。哈佛大學醫學系的教授馬克·海格斯泰德驚奇地發現：“從食物中攝取鈣質數量較小的人群能夠明顯有效地防止大腿骨頸處骨折。”他繼續寫道：“大腿骨頸處骨折經常發生在那些奶製品食用量大、鈣質補充多的人群中。”這個成果對于“牛奶能夠減緩骨骼萎縮”的理論也是一個警醒。
我們很習慣把我們的骨骼當作穩定長久的固定物質看待。人們總覺得，骨骼一旦成形，即便不能永久使用，也至少應該能夠保持到老年。這樣的觀點是錯誤的。人體的骨骼實際上總是處于不斷的分解和重建狀態之中。在這個過程中，人體中很多種荷爾蒙將發揮作用。當患上骨質疏松症後，人體的骨骼分解過程要快于骨骼重建過程。人體內的鈣質數量(來自于分解過程)是足夠的，但是它們不再被用于重建骨骼。這不是由于體內缺乏鈣質載體，就是由于在骨質重建前被其他物質截獲，要麼就是身體調節系統始終把進程定在骨骼分解上。如果這樣，即使身體鈣質補充正常，這些礦物質也還是會被排出體外，它們對身體又有什麼作用呢？
很多種藥物如可的松一種激
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