缺少維生素a時，皮膚會粗糙幹燥，呼吸道易感染，眼部會有幹燥感。 缺少維生素b1時，會引起消化不良，氣色不佳，有時會手腳發麻，患多發性神經 炎和腳部疾病。缺少維生素b2時，出現口臭，失眠，頭痛，精神倦怠等症狀。 缺少維生素b12時，皮膚會變得蒼白，毛發稀黃，精神不振，食欲不佳，嘔吐腹瀉。 缺少維生素c時，齒龈紫腫，容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易愈合。 缺少維生素d時，頭部會多汗，兒童則易患軟病，成人可得骨質軟化症。
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