春天肝火旺盛，因此要多吃些寒性蔬菜降火。那麼，春季吃什麼蔬菜降火？看看下文的介紹，你就清楚了。
涼拌金針菇
原料:
做法:
1·金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。
蚝油生菜
原料:
生菜一棵，蚝油，蔥，蒜瓣，雞精，鹽（其實，我後來沒放鹽，因爲蚝油已經很鹹了）
做法:
1·生菜洗淨，用手撕成大塊；蔥、姜切碎備用。
2·燒半鍋水，水開後下生菜略燙（約40秒），撈出生菜瀝去多余的水份。
3·炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。
4·再將蒜末、蚝油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。
如果有高湯的話，在加入蚝油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更好了。
原料:
幹百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖
做法:
1·幹百合洗淨泡發；銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨。
2·把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鍾。
3·再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鍾後加入枸杞稍焖即可。
開胃山藥
原料:
淮山藥200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g，幹桂花5g
做法:
1·將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0·5cm厚的片，放涼。
2·山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
玉米魚肚羹
原料:
玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鳔）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，姜汁酒1湯匙，高湯或清水1·2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許
做法:
1·大蔥、香菜洗淨切末。
2·魚肚用水發開後切成4厘米長細條。煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝幹待用。
3·煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鍾。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。
4·蛋攪打均勻，加入羹中，略爲攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食！
銀耳香菇雞湯
原料:
做法:
1·雞翅先洗淨，然後焯水，鍋裏放一點點油，把焯水過的雞翅稍稍過一下油。如果想要雞翅的顔色好看，過油前可以適當加些老抽來腌製幾分鍾，使雞翅呈褐色。
2·到了很重要的一步，把過油的雞翅放在溫水裏泡一泡，洗洗油膩。
3·銀耳和香菇用溫水泡發後，墊在碗底，把雞翅擺在上面，加足量的上湯，慢火煲，最後加鹽和冰糖，炖到出味，成羹狀更好。
原料:
雞腿2只，油飯160公克，玉米粉適量，米酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，糖少許
做法:
1·雞腿去骨、洗淨瀝幹，依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖，腌漬約10分鍾，備用。
2·將作法1的雞腿放平、皮朝下，再包入油飯捲起，最後用鋁箔紙包裹外層，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關，煮至開關跳起後取出待涼。
3·作法2的雞腿捲待涼後去除鋁箔紙，沾上薄薄一層玉米粉，放入熱油鍋中，炸至外表上色、金黃酥脆，撈出瀝幹油份後切片即可（食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。
韭菜炒雞蛋
原料:
韭菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，色拉油少許。
做法:
1·將韭菜搞洗幹淨，控幹水分後切成3厘米長的段待用。
2·雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
奶白鲫魚湯
原料:
鲫魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
做法:
1·鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開
2·放鲫魚略煎一下
3·煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
4·蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火炖20分鍾。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火炖2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
蚝油燒茄子
原料:
茄子(紫皮，長)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
做法:
1·把茄子洗淨剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2·炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
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