推薦可抗衰老的彩虹食譜

導語：女人到了25歲，體內因爲新陳代謝氧化後，自由基過多，讓細胞容易壞死，每個開始關注衰老的女人都要先學會抗氧化。忙碌在城市生活中的我們，要時刻屏蔽氧化的威脅。現在已不再是色彩單一的時代了，因爲每種顔色都有不同的益處，所以讓盤子裏的食物顔色盡量豐富起來吧。繼續讀下去，找到彩虹食譜指南，看看每種抗氧化劑對身體健康有哪些益處，並學學怎樣輕松地將它們融入到日常飲食中。

多食含抗氧化劑食品

蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們人體提供抗氧化劑。抗氧化劑能夠保護我們不受自由原子基的影響。在我們的日常生活中，種種汙染、吸煙、油炸或燒烤食品，以及太陽中的紫外線等，都會引發這些自由原子基。自由原子基與我們人類的很多疾病都有關，包括癌症、冠心病、早衰等。

自由原子基通過破壞健康細胞，加速了人體的衰老過程，並且能夠破壞細胞核中的dna，從而引起細胞病變和癌變。不過，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內生成自由原子基。而維生素a、維生素c、維生素e以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。

抗氧化食品也稱爲防衰老食品，科學研究表明，吃適量的紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻、大白菜可抗衰老 紅薯前兩年一直遊走在排行榜邊緣，今年終于排在了第一。

專家解釋說，這是因爲紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量在近年內大大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學營養研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，有助于保護皮膚，延緩衰老。

1·紅：西紅柿

抗氧化食物當中，對付抗老化火力最強的武器就是西紅柿。這是因爲西紅柿中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命c的20倍，可以說是抗氧化的超強戰鬥力。

另外，西紅柿應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的西紅柿(西紅柿醬、西紅柿汁、罐裝西紅柿)所含的維他命c會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。

所以營養師大力向人們推薦西紅柿，還建議人們大量攝取。西紅柿中的抗氧化成分茄紅素，已被證實能減少動脈阻塞，降低罹患心血管疾病的機會，而經過加熱煮熟成西紅柿醬後，更能提高茄紅素的抗氧化效果。大部份罐裝西紅柿醬中還含有維生素a、c和纖維。

不妨利用鐵製器具加熱西紅柿醬(如加在意大利面時)，酸性成分會溶出少量的鐵，提供補充鐵質的額外效果。由于西紅柿的類別有好幾種，到底選哪一種更好呢？那便是小西紅柿，其維他命c含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。

2·橙：胡蘿蔔

橙色原本就是一種看上去讓人食欲大增的顔色，美國一項新研究發現，多吃如葫蘿蔔、南瓜、橙子和柑橘等橙色食物有助于延長壽命，因爲其富含對人體有益的抗氧化劑α-胡蘿蔔素。橙色原本就是一種看上去讓人食欲大增的顔色，美國一項新研究發現，多吃如葫蘿蔔、南瓜、橙子和柑橘等橙色食物有助于延長壽命，因爲其富含對人體有益的抗氧化劑α-胡蘿蔔素。

這項研究由美國疾病預防控製中心發起，該中心的研究人員對1·5萬多名參與第三次全美健康與營養跟蹤調查的成年人血樣進行了分析，結果顯示，血液中α-胡蘿蔔素含量高的人比那些不含或含量低的人壽命更長，死于心髒病或癌症的幾率也更低。

與那些體內α-胡蘿蔔素濃度最低者相比，高濃度與中等濃度含量者長壽的可能性分別提高40%和27%。而那些血液中α-胡蘿蔔素濃度最高者，即便其年齡、體質、是否吸煙等參數在將來發生改變，他們活得更久的可能性依舊很大。流行病學家李朝陽博士表示，α-胡蘿蔔素不僅有益于身體健康，而且在試驗中還發現它能抑製癌細胞的生長。

3·黃：玉米和黃豆

黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最適宜高脂血症的中老年人食用。黃色源于胡蘿蔔素和維生素c，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有協同作用。

玉米和黃豆是黃色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纖維和b族維生素等，可刺激胃腸蠕動、加速糞便成形和排出，防治便秘、腸炎和腸癌；還可調節血脂，在一定程度上預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。黃豆則是優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素b1和煙酸的良好來源，並且可以爲機體提供大豆卵磷脂、大豆異黃酮等生物活性成分，在調節血膽固醇、防治部分惡性腫瘤方面發揮著重要作用。

生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72種揮發性成分，有增強心肌力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經系統的功能，還能抑製致癌物亞硝胺的合成。

黃色果蔬還富含維生素a和維生素d。維生素a能保護胃腸黏膜，預防胃炎、胃潰瘍等疾病的發生。維生素d有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效，對兒童佝偻病、青少年近視、中老年骨質疏松症等常見病有防治作用。

4·綠：花椰菜及西蘭花

外形美觀、十字花科的花椰菜，除了富含維生素a、c，礦物質鉀、鈣、硒等，β胡蘿蔔素及纖維，熱量低。多吃可以增強抵抗力，減少罹患心血管疾病及數種癌症的機率。之外，還含有一種特有的抗氧化物質，它幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其它食物更優良，而且還是抗癌明星，因此，你千萬別錯過這類捍衛你青春的蔬菜。

而同樣是十字花科的西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3·5克—4·5克，是菜花的3倍、西紅柿的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其它蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花也高出很多。

除了含有豐富的維他命a、c之外，還含有一種特有的抗氧化物質，西蘭花幾乎集所有抗氧化物于一身。因此，它的抗氧化性能比其它食物更優良，而且還是抗癌明星。十字花科的蔬菜已被科學研究證實是最好的抗衰老和抗癌食物。對女性而言，它還有保護皮膚的美容功效。你可千萬別錯過這類捍衛你青春的蔬菜。

5·青：菠菜、海藻及綠茶

菠菜因富含β胡蘿蔔素、維他命c和鐵、鉀、鎂等多種礦物質及葉酸，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能， 又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆。不過，應注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結石。

綠茶屬于未發酵茶，含多種生物類異黃酮，其中兒茶素爲強力抗氧化物質，可以阻止壞的膽固醇氧化。抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油瘦身，清新口氣的功能，長期堅持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂而不爲。

海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素，葉綠素可以起到增強血液中血紅細胞生成的作用。另外海藻中還富含各種酶、礦物質、維生素，不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。

6·藍：藍莓

莓類水果富含β胡蘿蔔素以及維他命c，而這兩種成分是抗氧化物裏最爲醫學界所肯定的物質，所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢！另外，花色素已經被證明可以防止膠原蛋白分解，這種蛋白主要集中在肌膚、關節以及血管中，負責爲大腦輸送養分，並保持肌膚的彈性，一旦這種蛋白分解人體就會漸漸衰老，因此在抗氧化能力上，花色素要比維生素e還強50多倍。

新的研究已經表明，紅色、紫色以及藍色的水果，包括藍莓、黑莓以及黑色的葡萄將是21世紀的抗衰老食物。這些食物當中富含花色素，其抗氧化能力非常強。英國的一些專家建議：花色素是一種強大的營養成分，如果吃不到新鮮的藍莓，可以嘗試罐頭或是冷凍的藍莓。

7·紫：葡萄及茄子

番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也遜色不到哪裏去。葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維他命c的20倍、維他命e的50倍。但作爲水果的葡萄或 飲料的葡萄汁因其少了發酵的過程，抗氧化的成分就少了許多，火力也相應小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經過發酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相對猛一些。

茄子含有龍葵堿，能抑製消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃 癌有一定效果，還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支持的。