正常情況下開心果外殼應是淡黃色，但是被漂白過的開心果外殼會非常的白，很多使用了過氧化氫、硫磺等不允許的漂白劑，大家在選購的時候一定要格外注意。
一、開心果：別買外殼白果肉黃的
漂白的開心果顔色雖好，但營養會大打折扣，尤其是維生素、花青素及不飽和脂肪酸等損失嚴重。而且，有的還通過漂白來遮蓋表面的黴點。
開心果外殼應是淡黃色，因品種不同，有的果仁發綠，果衣爲紫紅色，但並非都如此。漂白的都有一個特點--“外殼過白”,有的甚至連果仁也被漂白了。
按照國家規定，堅果中可使用的漂白劑種類很少，只有二氧化硫、亞硫酸鈉等少數允許使用。而目前市場上一些外殼過白的開心果，很多使用了過氧化氫、硫磺等不允許的漂白劑。因此，選購時一定要注意，尤其是給孩子吃的，不要買外殼太白、果肉偏黃的(有漂白的嫌疑)，最好選擇原味(加鹽炒製的開心果要少吃，含鹽多)、無黴味異味、小包裝密封保存的。
注意，堅果中富含腸道潤滑劑--脂肪和膳食纖維，易腹瀉、有消化道急性感染等人群不宜多吃。
二、開心果的功效與作用
性溫，味辛、澀;溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。
1·祛壓降脂：開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助于降低血脂，還能降低心髒病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
2·明目：開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
3·減肥：開心果每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助于控製體重。這是因爲吃飽的感覺通常需要20分鍾，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人産生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控製體重。
4·抗衰老：開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素e，有抗衰老的作用，能增強體質。
5·潤腸通便：開心果由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。
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