新老土豆交替的季節，很容易出現翻新的老土豆，有不法商販將老土豆發芽的地方剔除，然後經過水洗、浸泡和熏製，將其冒充新土豆銷售。這些土豆被人們形象地叫做“會化裝的土豆”。
老土豆翻新時還有可能浸泡在焦亞硫酸鈉溶液裏，因爲它能讓老土豆變得明亮，防止變質。這種溶液有一定的致癌性，其殘留物二氧化硫會損害呼吸系統，引發多種疾病。
如何辨別真正的新土豆和翻新的老土豆呢？
一看孔。通常新土豆的孔要淺一些，老土豆的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。
二掐肉。買土豆時，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液滲出來，就說明土豆是新的。翻新的老土豆雖然在特殊溶液中泡過，但水分還是很少，掐起來硬硬的，感覺不到彈性。
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