新鮮食物會導致食物中毒？！

“吃就吃新鮮的！ ”這是人們常常挂在嘴邊的一句話。在通常情況下，這句話沒有錯；對大多數食品而言，越新鮮，其營養價值就越高，道味越好，對以下這些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。對這些食品而言，恐怕要改爲“吃就吃不鮮的！ ”

一、 牛奶

一些人喜歡吃“現擠”的牛奶，認爲這樣新鮮、營養價值高。其實這樣做導致牛奶被汙染的可能性極大，這種汙染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀 況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環境衛生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況（是否感染了布氏杆菌、結核杆菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等 致病微生物等）。

二、 鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進食後可使人體産生中毒反應，出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導致血尿，便血，甚至死亡。經蒸煮加工的幹品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會導致人體中毒。

三、 鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

四、 鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳 是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，因此水發的幹木耳無毒。

五、 桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水裏含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失後再飲用。

六、 鮮鹹菜和鮮酸泡菜

新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量的硝酸鹽，鹽腌後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周後達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀（青紫等），還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食新鮮的腌製食品，應在腌製四周後再食用。

七、 鮮菠菜

菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜裏的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裏。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道裏沈澱，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石症。

因此，在食用菠菜之前，最好用熱水焯一下，可去除菠菜中草酸的含量。