花生含蛋白質達30%左右，相當于小麥2倍，玉米的2·5倍，大米的3倍。與雞蛋、牛奶、火腿等相比。毫不遜色，且屬優良蛋白質，很容易被人體吸收。花生營養價值很高。
這種蛋白質若能適當加工，就會使它具有良好的保水性、乳化性、粘結性、起泡性等。現以廣泛它加入香腸、面包、點心等食品，並利用它製造出植物肉、人造奶、人造蛋等新型食品，花生仁內還含有人體內不能合成的八種必需氨基酸，還含有豐富的脂肪、核黃素、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸、蛋氨酸、維生素a、b、e、k以及鈣、鐵等20余種微量元素，生吃熟吃都可起到滋補益壽的作用。
經常吃花生不僅養生效果非常的明顯，而且它也是一種具備了藥用價值和保健功能的食物，經常吃給我們帶來的幫助非常明顯。
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