鴨血北方人吃的很少，上海人喜歡吃鴨血湯。
鴨血也稱“液體肉”，通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
鴨血是人體汙物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。
春季萬物複蘇，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時，只有保持肝髒旺盛的生理機製，才能適應自然界生機勃發的變化。春季養肝以食爲先，應多食用養肝護肝的食物。鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的最佳食品之一。
鴨血在日本和歐美許多國家的食品市場上，被做成香腸、點心等。在我國，人們則喜歡用鴨血製成血豆腐做菜肴，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹饪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹製，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養互補的作用。
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