“腰不酸了，腿不疼了，上樓也有勁了。”是大家早已熟知的廣告語，它告訴我們，補充鈣可以改善人體缺鈣的各種症狀。中國烹饪協會營養美食委員會委員吳美雲介紹：
鈣是人體必需的礦物質之一，在人體內有重要的生理功用。首先，鈣是人體硬組織(包括骨骼、牙齒、指甲等)的主要原料，人體中百分之九十九的鈣存在于硬組織中，魁梧健美的身材，整齊皓白的牙齒都離不開鈣的充足提供。如果長期缺鈣，兒童期會出現方顱、雞胸、枕禿、腿畸形等一系列軟骨病(佝偻病)症狀，使生長發育受到嚴重影響。成年人缺鈣會導致骨質增生。
老年人缺鈣則會患骨質疏松症，使老年生活質量大打折扣。人體內另外百分之一的鈣存在于血液、內髒器官及其他軟組織中，構成混溶鈣池。維系著神經細胞的正常功能，維持心髒有規律地搏動。鈣還參與血凝過程並是多種酶的激活劑，起著調節體內生理功能的作用。所以，重視鈣營養是身體健康的重要保證。
一位50歲以下的成年人每日應攝入800毫克的鈣，生長發育期的學生、50歲以上的中老年人以及特殊生理階段(如孕婦、乳母)的人，每日需要 1000至1200毫克以上的鈣。由于人體自身不能合成鈣，全部要通過飲食來獲取。日常生活中牛奶及奶製品、蝦、魚、蟹等水生動物及其製品，海生植物(如海帶、紫菜、海藻)、芝麻及製品、硬果、豆及綠色蔬菜含鈣豐富，是優秀的鈣來源。
然而，“吃”進人體的鈣，受多種因素的影響，吸收率較低，大多在30%至40%左右。合理配膳，選擇富含鈣的食物，使膳食中鈣的供給量符合中國居民鈣參考攝入量標准。爲了提高鈣的吸收利用率，充分發揮鈣的營養效能，在烹調過程中，動物性食物骨(如雞骨、肉骨、魚刺等)中的鈣在一定條件下會部分溶解下來，成爲可以食用的鈣。
所以在製作菜肴時，帶骨烹調的動物性菜肴含鈣量高于去骨後只用肉烹調的菜肴，例如：紅燒魚、幹燒魚、酥魚的鈣含量遠高于炒魚絲、燒魚片、汆魚丸;油焖大蝦、油爆蝦的鈣含量高于炒蝦球，炸蝦排和清炒蝦仁。紅燒排骨、冰糖肘子的鈣含量遠高于紅燒肉和白煮肉。
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。