很多淡水魚如鯉魚、草魚、鲢魚等魚類往往帶有土腥味，這裏介紹幾種去腥味的方法。
1、把魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有土腥味。
2、把魚泡在鹽水裏（鹽25克，水2·5千克），讓水浸過兩鰓，1小時後腥味就能消失。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的小白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
4、宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分鍾後再擦洗，很容易洗淨。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味。
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