胡椒 屬胡椒科植物。原産印度，含亞熱帶各地及中國廣東、廣西、雲南、臺灣等省都有引種栽培。商品有白胡椒、黑胡椒兩種。采未熟果，幹燥後爲黑胡椒。成熟果，經加工後，擦去外皮，即爲白胡椒。供食用，亦作藥用。
≮美食性味≯
辛、大溫，無毒。
≮美食成分≯
含辣味成分，主爲胡椒辣堿及胡椒辣脂堿。另含揮發油，油中主要成分爲水茴香萜、倍半萜蘋等。此外尚含脂肪油、澱粉、色素、蛋白質等。
≮美食功用≯
下氣，溫中，祛痰，爲芳香刺激性健胃藥。可除胃寒，消寒痰，化食積，治心腹卒痛，解魚肉鳥獸等食物中毒。
心腹冷荒，病時喜按、喜暖者：白胡椒、綠豆等分，共研細末，溫黃酒送下，每次3克，一日2次。
嘔吐反胃，朝食暮吐(包括慢性胃炎，胃弛緩，胃內停水，胃癌初期等)：白胡椒、姜製半夏等量，共研細末，以姜汁面粉糊爲丸，如小豆大，每服30丸，生姜湯送下，一日2次。
冒雨涉水，遭受寒冷：蔥白一把，煮稀飯或面條一碗，加入白胡椒末適量，趁熱吃下蓋被臥，出汗即可。
葷勝魚肉類宿食不消，嘔吐泄瀉，心腹冷病：白胡椒、吳茱萸、橘皮等分，共研細末，溫開水送下，每次3克，一日1~2次。或白胡椒、生姜、紫蘇各3克，水煎服。
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