蔥 有香蔥、大蔥、洋蔥等品種，性能均大致相近，但入藥多用香蔥，又名青蔥，江西民間叫四季蔥，四川叫火蔥。藥用爲鱗莖部分叫"蔥白"。
≮美食性味≯
辛、溫，無毒。
≮美食成分≯
蛋白質，脂肪，糖類，胡羅蔔素，維生素b1，、b2，、c，鈣，鎂，鐵，此外含有揮發油，油中主要成分爲蔥蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素。
≮美食藥理≯
除了健胃營養外，因其含有揮發性蔥蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而奏發汗、法痰、利尿的作用。
傷風感冒，頭病鼻塞：蔥白頭9~15克，洗切，沸水沖泡(或加生姜3片，水煎1~2沸)，趁熱飲服，出汗即愈。
嬰兒傷風鼻塞，甚至不能吮乳：蔥白頭搗爛擠汁，塗抹鼻唇間，可使鼻通，或將蔥白搗爛，用開水沖後，趁溫熏口鼻。
急、慢性鼻炎，鼻窦炎：蔥白搗爛絞汁，在晚上用鹽水洗滌鼻腔後，以棉球蘸汁塞于鼻內，左有交替塞。
流感流行期，預防呼吸道感染：用蔥白或大蒜切片，夾在紗布口罩中戴上，有預防作用(蔥、蒜口罩不但防止流感，對百日咳、白喉、麻疹等呼吸道傳染病亦均適用。
蔥白500克，淡豆鼓120克，共搗爛，蔥白先置于5000毫升水中煮沸，冉加入淡豆鼓，略煮約5分鍾，去渣，可供20人服，每日l次，連3日，有預防流感作用。並適用于小兒夏季熱，或感冒後低熱不退。
小便不通，小腹脹急：蔥白、田螺肉等量，同搗爛烘熱貼于臍下"關元穴"(尿閉脹痛者將蔥白帶葉切細，炒熟裹于紗布包中，趁熱熨小腹，氣透即通)。
小兒蛔蟲腹痛：蔥白500克，洗淨切碎，搗爛絞汁，調人生麻油或菜油l1－2匙，空腹服下，--日2次，連服3日。
斷指再植：香蔥白頭在火上烤過，加茅莓嫩苗，連錢草等量，白糖適量，搗爛外敷，包紮固定。(江西驗方)
癬瘡腫毒：蔥全株適量，搗爛，以醋拌之，炒熱敷于患處。
跌打損傷腫痛：將蔥邊根葉切細，炒熟，拌入適量松香，搗爛如膏，熱敷患部。
刀傷折傷，出血淋漓：全蔥烤熟，搗爛敷患處，能散淤止痛。
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