蘑菇蕈 通稱蘑菇，又名肉蕈，爲擔子蕈類。寄生于枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，爲鮮美蔬品。李時珍說：“蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳”。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富于營養，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用。注意：采收野蕈，須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。
≮美食性味≯
甘、平，無毒。
≮美食成分≯
含多糖類，維生素b1、b2、c，蛋白質脂肪，無機鹽類，鈣，磷，鐵等。
≮美食藥理≯
據報道，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報道，中國安徽黃山産的野生蕈，含有抗癌物質；另據動物實驗，香蕈亦含有抗癌物質；最近外國資料稱：擔子蕈的大馬勃，對動物某種瘤株有明顯的抑製作用；另一文獻稱：“月下蕈”(有毒蕈之一)含有一種物質可抑製癌細胞的發展。據以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭。
小兒麻疹透發不快：香蕈6～9克(或鮮蘑菇18克)，鮮鲫魚一條，清炖(少放鹽)喝湯。
白細胞減少症：鮮蘑菇適量煮食。
傳染性肝炎：鮮磨菇作蔬菜食用。
胃癌及婦女子宮頸癌等：香蕈或鮮蘑菇適量煮湯食。各種癌症手術後，用本晶持續服，防止轉移。
小兒麻疹：江蘇句容寶華山，群衆采用一種“天花蕈”(春夏之間，雨後生在楊樹上的白色傘形蕈)煮湯服，能使麻疹早透發，早治愈。又福建民間以紅色蘑茹(幹品)用于透發麻疹，每日9～12克，水煎服。
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