花椒 又名川椒。屬芸香科植物。藥用以色紅者爲佳，果皮名椒紅，種子名椒目，均作藥用。本種通常在小葉片背面基部被長柔毛一叢、果皮腺點多而大、無子房柄，可資識別。
≮美食性昧 ≯
辛、溫，有小毒。
≮美食成分 ≯
果含揮發油 (爲檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機酸。
≮美食藥理 ≯
抑菌試驗:花椒對炭疽杆菌、溶血性鏈球菌、白喉杆菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸杆菌、宋內氏痢疾杆笛、變形杆菌、傷寒及副傷寒杆菌、綠膿杆菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑製作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑製作用。據動物試驗，少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育，多量則可促進有關生殖的腺體發育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識。
≮美食功效 ≯
椒紅:健胃、驅蛔蟲，並有溫暖強壯作用。椒目爲利尿藥，用于慢性浮腫腹水。古方"己椒苈黃丸"采用椒目作逐水劑。
老人衰弱，病後脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動：椒紅、小茴香等分，微炒後研細末，煉蜜爲丸，每服3~6克，一日2次。
肋節風痹，關節腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒後研末，酒泛爲丸，食後服，每服3克，一日2~3次。
慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，脹悶：椒紅(微炒)、幹姜、橘皮、甘草等分，研末(或爲丸)，食後服，每服3~6克，一日2次。
慢性腎炎或腎病綜合症的浮腫腹水：椒目60克，炒後研細，車前子、草勞子等分共研細，棗肉爲丸，每服3~6克，一日2次。
蛔蟲腹病，或膽道蛔蟲，嘔吐腹病：川椒6克 (微炒)，烏梅9克，水煎，一日2~3次分服。
蛀牙病：川椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。
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