常用食物的營養成分和食療配方

粳米有哪些營養成分和食療配方

本品又名大米，米質粘性較強，脹性小，無論煮飯還是熬粥，吃口都較好，是我國南方人的主食。

每100克粳米含水分14克，蛋白質6·9克，脂肪1·7克，碳水化合物76克，鈣10毫克，磷200毫克，維生素b10·24毫克，維生素b20·05毫克，尼克酸1·5毫克，可供熱量347千卡。

中醫認爲，粳米性味甘平，爲滋養強壯品，有補脾養胃的功效。

粳米煮粥是胃腸功能薄弱者的滋養佳品。

治小兒吐奶：粳米炒焦，加水煎服汁。

治腹瀉：粳米磨粉炒焦，每日3次，每次3～6克。

煮飯産生的米湯，是産婦、嬰幼兒、體弱者的營養滋補品。

小麥有哪些營養成分和食療配方

本品碾去皮即得面粉。面粉是我國大部分北方地區的主食，小麥富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素。

每100克小麥粉（標准粉）含水分12克，蛋白質9·9克，脂肪1·8克，碳水化合物74·6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4·2毫克，維生素b10·46毫克，維生素b20·06毫克，尼克酸2·5毫克，可供熱量3·54千卡。

中醫認爲，小麥性味甘涼，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。

治失眠：神志不安等症：小麥100克（去殼）、甘草30克、大棗15個與水同煎湯飲。

治虛汗症：用陳小麥煎湯飲。

大豆有哪些營養成分和食療配方

本品又名黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10·2克，蛋白質36·3克，脂肪18·4克，碳水化合物25·3克，粗纖維4·8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0·4毫克，維生素b10·79毫克，維生素b20·25毫克，尼克酸2·1毫克，可供熱量419千卡。

中醫認爲，大豆性味甘平，有清熱解毒、滋養強壯的功效。

防治感冒：大豆一把，蔥白3根，白蘿蔔3片水煎溫服。

治急性傳染必肝炎：用大豆60克，白菜幹45克煎服。

菠菜有哪些營養成分和食療配方

本品又名波斯菜，是鐵、鎂、鉀和維生素a的優質來源，也是鈣和維生素c的上等來源。

每100克菠菜含水分91·5克，蛋白質2·4克，脂肪0·3克，碳水化合物4·3克，粗纖維0·2毫克，鈣103毫克，鈣103毫克，磷38毫克，鐵1·9毫克，胡蘿蔔素3毫克，維生素b10·02毫克，維生素b20·14毫克，尼克酸0·6毫克，維生素c3 8毫克，可供熱量30千卡。

中醫認爲，菠菜味甘性涼，有養血、止血、滋陰潤燥的功效。

治衄血、便血：鮮菠菜250克，煎湯食用。

治高血壓、便秘等症：菠菜置沸水燙約3分鍾，以麻油拌食，每日2次。

番茄有哪些營養成分和食療配方

本品又名西紅柿，是維生素a和維生素c的優質來源，還含有豐富的維生素d，可預防毛細血管出血症。鐵、鈣、鎂等無素亦多，有益于補血。

每100克番茄含水分95克，蛋白質1·2克，脂肪0·4克，碳水化合物2·2克，粗纖維0·6毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0·5毫克，胡蘿蔔素0·11毫克，維生素b10·05毫克，維生素b20·01毫克，尼克酸0·5毫克，維生素c17毫克，可供熱量17千卡。

茄子有哪些營養成分和食療配方

本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素d，能保護血管。

每100克茄子含水分95克，蛋白質1·2克，脂肪0·4克，碳水化合物2·2克，粗纖維0·6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0·5毫克，胡蘿蔔素0·11毫克，維生素b10·05毫克，維生素b20·01毫克，尼克酸0·5毫克，維生素c17毫克，可供熱量17千卡。

蘋果有哪些營養成分和食療配方

本品含葡萄糖、蔗糖、果糖量高，並是鐵和磷的優質來源。

每100克蘋果含水分84·6克，蛋白質0·4克，脂肪0·5克，碳水化合物13克，粗纖維1·2毫克，鈣11毫克，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0·3毫克，胡蘿蔔素0·08毫克，維生素b10·01毫克，維生素b20·01毫克，尼克酸0·1毫克，維生素c微量，可供熱量58千卡。

中醫認爲，蘋果性味甘平，有補氣、健胃、止瀉的功效。

治低血糖症：鮮果2只去皮吃，每日3次。

治高血壓症：蘋果洗淨榨汁飲。[nextpage]

香蕉有哪些營養成分和食療配方

本品含豐富的碳水化合物，是鉀和維生素a的上等來源。

每100克香蕉含水分77克，蛋白質1·2克，脂肪0·6克，碳水化合物19·5克，粗纖維0·9毫克，鈣9毫克，磷9毫克，鐵0·6毫克，胡蘿蔔素0·25毫克，維生素b10·02毫克，維生素b20·05毫克，尼克酸0·7毫克，維生素c6微量。

中醫認爲，香蕉性味甘寒，有清熱潤腸，潤肺解酒的功效。

治痔瘡及便血：香蕉2只，不去皮炖熟，連皮吃。

治咳嗽：香蕉1～2只，冰糖炖服。每日1～2次，連服數日。

治高血壓、動脈硬化、冠心病等症：每日食香蕉3～5只，常食有效。

解酒：香蕉皮60克，水煎湯飲。

柚子有哪些營養成分和食療配方

本品又名文旦、油田柚，是維生素c的優質來源。

每100克柚子，含水分84克，蛋白質0·7克，脂肪0·6克，碳水化合物12·2克，粗纖維0·8克，鈣41毫克，磷43毫克，鐵0·9毫克，胡蘿蔔素0·12毫克，維生素b10·07毫克，維生素b20·02毫克，尼克酸0·5毫克，維生素c41毫克，可供熱量57千卡。

中醫認爲，柚子性味甘、酸、寒，有消食健胃，下氣消痰的功效。

治咳嗽痰多症：果肉90克，米酒15克，蜜糖30克，隔水炖爛服。每日1次。

解酒：果肉60克，慢慢嚼服。

草魚有哪些營養成分和食療配方

本品有黑白兩種，白色稱草魚，黑色稱青魚。草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。

每100克草魚肉含水分77·3克，蛋白質17·9克，脂肪4·3克，鈣36毫克，磷173毫克，鐵0·7毫克，維生素b10·03毫克，維生素b20·17毫克，尼克酸2·2毫克，可供熱量110千卡。

中醫認爲，鲢魚懷味甘溫，有暖胃補氣的功效。

補中氣：體質虛弱，中氣不足者，可常食鲢魚頭做湯菜。

治咳嗽症：鲢魚切粉，加姜、醋煮食。

治水腫：鲢魚1條，加赤小豆等煮食。

雞蛋有哪些營養成分和食療配方

本品含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其蛋白質生理價值高，極易被人體吸叫。

每100克雞蛋含水分71克，蛋白質14·7克，脂肪11·6克，碳水化合物1·6克，鈣55毫克，磷210毫克，鐵2·7毫克，維生素a1440國際單位，維生素b10·16毫克，維生素b20·31毫克，尼克酸0·1毫克。可供熱量170千卡。

中醫認爲，雞蛋性味甘平，有滋陰補血、養心安神的功效。

治婦女血虛、月經不調症：取當歸15克，加清水煎，再磕入雞蛋2只，加紅糖25克，服食。

治慢性肝炎症：取雞蛋2只，豬精肉，雞骨草各50克，共煮。肉熟後去藥渣，食肉、蛋及湯汁。分2次服，每日1劑。

豬肝有哪些營養成分和食療配方

本品含有豐富的維生素a、維生素d及維生素b，鐵的含量也很高。可作爲産婦及貧血患者的滋補品。

每100克豬肝含水分72·1克，蛋白質20·1克，脂肪4克，碳水化合物2·9克，鈣6毫克，磷283毫克，鐵6·2毫克，可供熱量128千卡。

中醫認爲，豬肝性味甘溫，有補肝、養血、明目的功效。

治貧血症：豬肝100克，菠菜250克煮湯飲服。

預防夜盲症：豬肝中含有維生素a極高，常食豬肝可明目，預防夜盲症。

鲫魚有哪些營養成分和食療配方

本品主要含蛋白質、脂肪與礦物質。

每100克鲫魚肉含水分78·8克，蛋白質19·5克，脂肪3·4克，鈣84毫克，磷200毫克，鐵3·2毫克，維生素b10·01毫克，維生素b20·03毫克，尼克酸1·9毫克。

中醫認爲，本品性味甘平，有健脾利濕的功效。

脾胃虛弱、飲食無味症：蔥烤鲫魚食。

産後少乳症：鲫魚煮湯飲。治水腫症：鲫魚1條，加適量赤豆、黃豆、花生、米仁一同煮湯飲。

牛奶有哪些營養成分和食療配方

本品爲奶牛的乳汁，主要營養成分有蛋白質、脂肪和鈣。

每100克牛奶含水分87克，蛋白質3·3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0·2毫克，維生素a140國際單位，維生素b10·04毫克，維生素b20·13毫克，尼克酸0·2毫克，維生素c1毫克。可供熱量69千卡。

中醫認爲，牛奶性味甘平，有補肺養胃、生津潤腸的功效。

治胃及十二指腸潰瘍症：牛奶一瓶煮沸，調入白芨粉15克，蜂蜜適量，趁熱飲服，常服有效。

治便秘：牛奶一瓶，蔥少許，蜂蜜適量，煮沸，早晨空腹飲。