春雨潇潇，萬物滋潤，山林裏的竹筍紛紛破土而出，“嘗鮮無不道春筍”，春筍是山中的珍品，是流傳千年的中華美食，以肉質脆嫩、味道鮮香、營養豐富備受人們喜愛。
據說唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣一起大品筍宴，並以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”一樣蓬勃生發。蘇東坡也偏愛竹筍，他初到黃州時，發現繞山皆竹，馬上吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”之句，後來又在詩中寫道：“無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日筍燒肉。”李漁在《閑情偶寄》裏更是給予竹筍高度的評價：“至鮮至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？”就是說，有了竹筍，那肥香的豬羊牛肉都不入他的法眼了，從中可見其對竹筍的熱愛。
春筍炒臘肉，芳香撲鼻，風味饒人，是我們家鄉的風味名菜。春筍、臘肉分別切成薄片，然後分別汆水，前者是爲了去澀，後者是讓味道不要過鹹。用大火姜蒜和辣椒爆香，下入臘肉炒至片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆鼓、料酒和適量清水改用中火焖，至湯快收幹時即可。清脆的春筍滲入了臘肉的香味，更濃郁可口。
如果把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣准能把你肚子裏的饞蟲給勾出來，讓人滿口生津。除了鮮筍，製成的筍幹也是我家餐桌上一年四季常見的佳肴，筍幹炖排骨、筍幹燒河魚，總讓我們“頓頓食筍莫食肉”。
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