春天來了，各種新鮮的竹筍紛紛上市，比如浙江、福建地區産毛筍，雲貴地區則産青筍等。自古以來，竹筍被視爲菜中珍品，竹筍性質微寒，可以清熱，還能除中國中醫科學院廣安門醫院王宜痰，其中毛筍炖肉就具有不錯的清熱消痰作用，春季容易上火的人很適合食用。
竹筍的吃法很有講究，烹饪前要過熱水，即用熱水焯一下，然後再進行烹饪。另外，竹筍一定要煮著吃，生吃則會損傷身體，而幹竹筍也應該蒸熟了吃。由于竹筍中含有難溶性的草酸鈣，腎功能欠佳或有泌尿系統結石的人不宜食用。
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