不少人喜歡生食胡蘿蔔，認爲加熱會破壞其中的營養成分。日本一項小規模研究結果顯示，將胡蘿蔔煮熟後食用，人體對胡蘿蔔素的吸收率會更高。
食熟胡蘿蔔更容易吸收營養
據日本《讀賣新聞》網站近日報道，日本伊藤園中央研究所等機構的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對貝塔胡蘿蔔素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。
研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿蔔的人血液中貝塔胡蘿蔔素濃度平均爲食用生胡蘿蔔的研究對象的1·4倍，8個小時後則達到1·6倍。
在另一項實驗中，研究人員讓研究對象堅持飲用以煮熟的胡蘿蔔爲原料製成的蔬菜果汁。8周後，一些研究對象皮膚色斑的面積有所減小。
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