神話1 補腦益智
腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。這都是堅果的強項。無論是對于大腦發育來說需要的第一營養成分--不飽和脂肪酸，還是構成腦神經細胞的主要成分--氨基酸，堅果含量都綽綽有余。
神話2 有益心髒，降低心髒性猝死率
美國一家婦女醫院的研究人員發現，吃堅果會減少人們得心髒病的概率。從1985年開始，該醫院的醫生對2100名男子的堅果食用量和心髒狀況進行跟蹤研究，結果發現，一次吃28克堅果，每周至少吃兩次，得心髒病猝死的概率比不吃堅果要少47%，得冠心病的概率會減少30%。醫生指出，堅果中含有豐富的非飽和脂肪、鎂和維生素e，這些對預防心髒病非常重要。
神話3 清除自由基
自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及dna發生反應，從而産生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
神話4 降低婦女發生ii型糖尿病的危險
美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8·4萬名34～59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果能顯著降低ii型糖尿病的發生危險。他們認爲，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡。
神話5 調節血脂
每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白b明顯下降，載脂蛋白a1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
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