香菇是冬令的滋補食品

香菇又名香蕈，是冬令的滋補食品。香菇性味甘平，中醫書中多有記載。《本草求真》中說：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中說：“益氣，不饑，治風破血。”香菇具有益氣補虛，健脾胃，托痘疹的功效，適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病症。

香菇每100克幹品中含有蛋白質20克，膳食纖維31·6克，糖類30·9克，胡蘿蔔素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。

近年證實香菇中含有幹擾素誘生物，可以誘導體內産生幹擾素，具有預防感冒的作用。香菇中含有的麥角固醇，可以在人體內轉化成維生素d，預防小兒佝偻病。香菇中的多糖物質具有抗癌作用。在癌症手術後可用槐蕈10在克，水煎服，每日1次，爲輔助治療方法。

此外，香菇中還含有一種核酸類物質，能抑製血清及肝髒中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、動脈硬休及糖尿病患者的食療佳品。

香蕈與野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多種，含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等，食後會中毒，甚至死亡，應嚴格區分。